超高压杀菌技术是近年来研究比较多的一项非加热杀菌技术，已经在肉制品、海鲜、果汁等食品生产中有了一定的商业化应用，特别是在高附加值的海鲜和果汁生产中。
在应用
超高压杀菌技术处理时需要对食品进行密封包装，由于高压下食物的体积会缩小，故只能用软包装材料。
可用于超高压杀菌的产品包装要求如下：
1、材质应为塑料瓶、塑料杯或塑料袋等，如PE、PP、EVOH或复合材料等；
2、包装材质无需具有耐热性；
3、材质要有一定的弹性，在高压下不被破坏，能够传递压力；
4、需确保包装的密封性和完整性，能有效防止高压介质的；
5、包装形状或尺寸不会影响超高压杀菌的效果。
综上所述，硬质材料的包装，如铁罐、玻璃、易拉罐等，因为会受压变形不能恢复或破损，因此不适合用于超高压处理。
超高压杀菌技术在食品中工作机理是基于食品在包装中遵循均衡原则，与产品的尺寸和形状无关。均衡原则指的是无论是直接作用产品还是透过不同尺寸的包装，压力都可以瞬时压缩作用均匀，无需加热，在常温或低温下均可进行。因此，包装的形状或尺寸不会影响超高压杀菌的效果。
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