力德福科技｜超高压杀菌技术提升苦瓜果蔬汁品质

苦瓜果蔬汁是以苦瓜为主要原料，搭配其他蔬菜和水果制成的饮品。苦瓜富含维生素C、维生素B族、苦瓜素、类黄酮等营养成分，有清热降火、降低血糖等潜在功效。制作苦瓜果蔬汁时，常和苹果、黄瓜等搭配，苹果的甜味可以中和苦瓜的苦味，黄瓜则能使汁液更加清爽。在制作工艺上，除了传统的榨汁方式，现在也会结合超高压技术等来提升品质。

苦瓜果蔬汁 图源：唯可鲜

超高压杀菌技术能够有效杀死苦瓜果蔬汁中的各种病原菌、霉菌和酵母菌等微生物，保障产品的安全性和卫生质量。与传统的热杀菌相比，超高压杀菌过程在常温或较低温度下进行，避免了高温对果蔬汁营养成分和风味的破坏。

超高压杀菌技术可以使苦瓜中的酶失活，例如一些会导致果蔬汁变色、变质的氧化酶等，从而延长苦瓜果蔬汁的保质期，保持其色泽、风味和口感的稳定性。苦瓜中含有丰富的维生素C、苦瓜苷、类胰岛素等生物活性成分以及多种矿物质。超高压杀菌技术只作用于非共价键，对维生素、色素和风味物质等低分子物质的共价键无明显影响，因此能够很好地保留苦瓜果蔬汁中的这些营养成分。

超高压杀菌技术处理后的苦瓜果蔬汁口感更加细腻、柔和，并且能够更好地保留其原有的天然风味和香气物质。传统的热处理方式可能会使果蔬汁产生蒸煮味等不良风味，而超高压杀菌技术则可以避免这种情况的发生。

超高压杀菌技术处理能够使苦瓜果蔬汁中的蛋白质等大分子物质的结构发生一定的变化，从而提高产品的稳定性，减少沉淀、分层等现象的出现。这有助于提高产品的质量和外观品质，增加消费者的接受度。

[力德福]超高压杀菌设备

[力德福]超高压科技通过十几年的不懈努力，在2013年建立了国内首条超高压果汁生产线，至今已具备丰富的生产经验，设备稳定、安全、可靠，经过超高压杀菌技术处理的苦瓜果蔬汁可以作为一种健康、营养的饮品直接饮用，也可以作为原料用于制作其他食品，如冰淇淋、果冻、糕点等，为苦瓜果蔬汁的应用提供了更多的可能性。

参考文献：

1. 谢红涛,余瑞婷,赵瑞娟,等.果蔬汁加工技术进展[J].农产品加工(学刊),2010(1):76-80.