超高压水产品杀菌是超高压技术应用于水产品加工的最早目标。在该领域,国外的相关研究起步较早,自20世纪中后期,日本学者率先开展了相关研究,并逐渐发展到欧美国家。而我国...
超高压技术的优势越来越受到国内外研究者的认可。与果蔬产品相比,超高压技术在水产品中的研究与应用还较为薄弱。随着对超高压技术功效认识的不断深入,该技术在水产品中...
超高压食品加工技术虽然还有些问题需研究解决,如超高压食品安全性、加工设备及相关的基础研究工作差等。但由于经超高压处理的食品更接近原来食品,具有爽脆、风味好、营养价...
1生鲜肉类的超高压冷藏和解冻 肉制品至今大多仍采用常压冷冻保藏,虽然可较好地保持肉原有色泽风味和组织形态,然而对组织柔软含水量高达70%以上的鲜肉来说,在冷冻和解冻...
1超高压杀菌效应 在食品超高压技术研究领域的一个重要方向即是超高压杀菌。当前,人们越来越热衷于无添加剂、贮藏性能好的产品,并且更趋向于认同不采用热杀菌的方式来延长食...
1.1对肉制品的保水性、乳化性、黏结度的改善 食盐在肉制品加工生产中起着重要的作用,它除了具有调味功能外,在高浓度(0.6~1.Omol/L)食盐溶液中,还能使肌原纤...
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