猕猴桃营养丰富，被誉为“水果之王”、“绿色金矿”。其中维生素 C 含量非常高，有“维生素 C 之王”之称，还含有抗衰老物质 SOD，猕猴桃素等，不仅营养美味，还有防癌抗衰老的作用。但猕猴桃皮薄多汁，对乙烯敏感，不易保存，将猕猴桃深加工成果汁饮料等产品，可使消费者常年吃到猕猴桃食品。
猕猴桃汁加工关键环节是杀菌、钝化酶，鉴于传统的热力杀菌，如巴氏杀菌、高温瞬时杀菌等，虽可有效的杀灭微生物，纯化酶的活性，但极易破坏猕猴桃果汁原有的色泽、香气等，尤其是破坏其中叶绿素。为此，研究者们热衷寻求一种非热力杀菌技术，来满足人们对“原汁、原味、原色”天然猕猴桃汁的需求。
超高压处理技术是目前研究较多的非热力杀菌技术之一，在日本、美国、德国等发达国家小部分食品己实现产业化。在超高压下加工适当的时间，能使食品中的酶、蛋白质和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，同时杀灭细菌等微生物，以达到杀菌、钝酶和改善食品功能性质。
经研究表明，猕猴桃果汁中 VC 含量随压力升高损失率极小，可见超高压处理猕猴桃果汁可以有效保留果汁的营养成分。新鲜果蔬汁中含有丰富的VC 等营养成分，经过传统的加工处理后损失很大，特别是热敏性的营养成分，VC 在经热处理后损失率高达95%，而超高压技术就能很好的弥补这一点。同样，随着压力的增加，叶绿素含量极少下降。猕猴桃果实中含有大量的叶绿素，加工过程中容易发生褪色，可能原因是在酸性很高的环境中，叶绿素很容易转变成脱镁叶绿素而褪色。超高压过程中可以钝化某些酶，抑制叶绿素酶活性，防止叶绿素降解失绿，防止果汁色泽的变化。因此，猕猴桃汁中的有效成分经过
超高压处理之后得到很大程度的保留，这也证明对于猕猴桃汁加工，超高压杀菌技术是一种非常适合的加工方式。
[三水河]超高压技术经过多年的研发研制，运转性能可靠，压力指标正确，并且经过多年的大生产验证，客户满意度高，这也为广大果蔬汁企业提供坚实的后盾及保障，未来，会有更多的企业利用
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