近年来,随着人们物质生活水平的不断提高,安全、绿色、无公害的食品越来越受到消费者的青睐。然而,传统的食品加工工艺可能会对食品的品质造成不良影响。超高压食品加工作为...
食品高压处理技术在食品产业中的应用日益广泛,已成为国际食品加工业的新增长点和推动力。近年来,消费者对食品的新鲜度、营养、安全和功能的要求越来越高,推动国际上对食品...
枣,这款美味的果实,以其酸甜可口的口感和丰富的营养成分,成为了我国独有的特色产品。然而,由于红枣的质地脆嫩,皮薄易损,因此在常温条件下,红枣容易失水、腐烂和酒化。...
传统的热力杀菌方法在提高蛋品安全性的同时,也降低了其营养价值和感官质量,改变了蛋品的物性,无法满足现代社会对多样性的需求。为了解决这一问题,国内外许多学者已经开始...
低温肉制品在加工过程中,由于温度较低,蛋白质会发生适度变性,导致肉质变得结实,并富有弹性,切片性能良好,口感鲜嫩多汁,从而保持了原有营养价值和固有的风味。然而,由...
在腌制鸡胸肉的过程中,通过调整[力德福]hpp杀菌设备的压力参数,食用品质变化各有差异。对比不同压力条件,腌制鸡胸肉的亮度值L*、红度值a*和黄度值b*在高压处理后会产生不同的变化。...
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