牛奶营养丰富,同时也是微生物的天然培养基,因此,牛奶在储藏和运输过程中,非常容易受到微生物的污染而影响其品质。为了保证牛奶的的食用安全性,通常采用巴氏杀菌和超高温...
黑豆的营养价值是比较高的,含有不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分,还有黄酮、皂苷、花青素等活性成分,使黑豆具有多种生理功能,如乌发明目、补肾养血、...
方便熟湿面的用途广泛,可以直接制作凉拌面,也可成为制作炒面的食材,同时还能用来涮火锅,是人们日常生活中的一种理想主食。方便熟湿面初衷是保持传统水煮面条的良好特性,...
自2020年新冠疫情首发开始,全民健康意识显著提升,食品的健康属性越来越被消费者们重视。尤其对新一代年轻人来说,身材焦虑、健康告急、996压制,想瘦又想吃,想塑形又不想运动...
稻谷作为国家重要的战略物资,需要大量贮藏。受微生物及外界因素的影响,稻谷储藏过程中常会产生陈化劣变,陈粮存在着不同程度的香味消失、色泽变暗、有糠酸味、酸度增加且粘...
热处理是食品加工过程中最常用的方法,不仅可以钝化微生物,而且可以破坏酶,在过去几年中得到了广泛的发展和应用。然而,极端条件下的热加工处理会诱导若干化学和物理变化,...
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