随着社会高速发展以及人们生活水平的提高,低能耗、低成本、高营养的食品被迫切需要。而如今在食品加工领域,核心技术仍然为传统的热加工手段。热加工技术经过一百多年的研究...
众所周知,在葡萄酒和很多果酒中均需加入SO2,但是SO2的添加对人体造成负面影响。而 超高压技术 的应用,则可以降低SO2的用量。此外,酒的催陈老化可以明显提升酒的风味口感。以...
超高压技术之所以作用于食品可以有效延长其保质期,是因为超高压杀菌的基本原理是高压致死微生物,较高的压力迫使微生物的形态结构扭曲,细胞膜功能丧失,从而干扰细胞内正常...
超高压处理技术 相比于热处理,优势在于: (1)更好的保持了食品的原有风味、色泽和营养价值,加压后食品疼能保持幼圆额度生鲜风味和营养成分。 (2)在使酶部分失活的情况下...
我国是虾仁出口的大国之一,其中,安徽省是虾仁产出和出口大省,此外,河南、江苏、江西、浙江和湖北等富水域省份,虾源资源也都达数万吨。过去的十几年,出口淡水龙虾产品质...
超高压技术实现了常温或较低温度下杀菌和灭酶,保证了食品的营养成分和感官特性,被认为是一种最有潜力和发展前景的食品加工和保藏新技术。目前,超高压技术已经广泛应用于液...
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